記者/陳谷旻 陳昭谷
冬天進補，不少人會選擇吃薑母鴨，高雄最近流行創意薑母鴨，加入紅蟳，讓湯頭搭配中藥，還有薑汁，不只甘甜，還增添了幾分鮮美滋味，尤其這挑選紅蟳，還有學問，一定要選擇蟹卵飽滿的，才讓湯頭更加分。

熱呼呼的薑母鴨放進活跳跳的新鮮紅蟳，罕見的海陸組合，看似不搭嘎，但這滋味卻出乎意料和諧。

民眾：「湯頭的部分非常鮮甜，那再加入螃蟹的話，會多了一股濃郁的口感，別的地方可能酒味比較重一點，這邊就比較甜。」

才喝幾口湯頭，就讓老饕忍不住，直呼特別，原來老闆為了讓紅蟳和薑母鴨能夠完美結合，在熬湯的過程，特別加入了大量蔬果，再搭配中藥還有薑汁 ，不加任何一點酒精，才能讓湯頭如此鮮甜，沒有酒味，另外主角紅蟳也是左右湯頭勝負的一大關鍵。

業者陳佳宏：「(紅蟳)挑選是一定要選比較多卵的，煮出來的湯頭會比較鮮甜。」

肥美紅蟳加上軟嫩鴨肉，這鍋紅蟳薑母鴨讓吃過的民眾都說讚，但老闆說鳩豆媽爹，厲害的還有這一味。

在滾燙油鍋放進鴨肉和薑片蒜片，還得不斷翻攪，避免黏鍋產生苦味，起鍋後，撒上胡椒粉，炸到酥脆的鴨肉，和口感宛如洋芋片的薑蒜片，讓人忍不住一口接一口。

民眾：「是滿特別的一個組合，我覺得那個味道可以來嘗鮮看看，這道鹽酥薑母鴨，就算冷掉放到隔天，它的薑片跟蒜片。」

業者陳佳宏：「還是像餅乾一樣這麼酥脆，肉咬起來的香味跟嚼勁，還是一樣有的。」

業者發揮創意，把紅蟳加進薑母鴨，這另類海陸大餐，讓民眾吃得新奇，也暖了老饕的胃。