記者/林忠政 李易璇
紫米很多人都知道很養生，就有店家走養生風，不但製作紫米飯糰、還首創用紫米製作蛋餅皮，淡紫色的餅皮配上蛋黃，配色相當好看，和加了芝麻的紫米漿一起吃，滋味獨特。

熱騰騰的紫米，鋪上玉米.撒上肉鬆，加上一根酥脆金黃的油條，一天活力開始，最重要的早餐有著落囉。打開蓋子白色蒸汽，伴隨著紫米香撲鼻而來，紮實飽滿的米飯黑的發亮，配上店家獨門研發的靈魂酸菜，顧客一個個聞香上門。

顧客：「紫米咬勁跟外面一般的，糯米咬勁真的是有差別，比較有那種咬勁的味道，他們的雞腿味道跟那紫米混合起來，我滿喜歡這個味道的。」

現點現做顧客就愛這一味，但如果你以為這鮮豔的紫米，只能用來包飯糰，那就太沒創意囉。鐵板滋滋作響，仔細看這塊蛋餅皮的顏色，竟然是淡淡的紫色耶，超級特別。

老闆媽媽：「大概全台灣只有我們家有，那因為我們經過了半年，大家努力的去共同研發，因為那個紫米它本身在跟麵粉再結合，它有一定的困難度，所以我們紫米先研磨再跟麵粉調和。」

紫米的純樸和麵粉的細緻，衝突結合，用紫米做成的蛋餅皮，色澤美的像薰衣草又有嚼勁，手工煎兩分鐘才完成一張，辛苦研發的成果，費時又耗工，但也成為店內的超人氣餐點。

有吃的當然也要有得喝囉，加入黑芝麻的紫米漿營養滿分，手工煮出來口感滑潤不甜膩，為紫米主題的早晨，來個完美句點。

老闆：「因為它(紫米漿)有加入黑芝麻，一般的米漿是加花生，那我們是經過多次的實驗之後，加入黑芝麻會比較不會燥熱。」

顛覆刻板印象，利用營養價值高的紫米，做出美味少負擔的創意料理，抓住健康就從這裡開始，紫米蘊含的能量也讓，早餐颳起一道紫色旋風。