記者/洪淑芬 王維 台北
在台灣，泰國菜多做成合菜，但泰國"沾刁"(單盤客飯的意思)卻很平常，今天美食搜查，米飯大集合，帶您品嚐海鮮炒飯和打拋飯，米粒還是用木桶炊飯而成，連酸辣湯頭也微調成台灣人習慣的口味。

生蝦、花枝、蝦醬、魚露、蔥，這道蝦醬海鮮炒飯，很簡單，婆婆媽媽在家就可以學著做，蛋炒飯要好吃，有撇步！

主廚周成慶：「蛋一開始要炒散，一開始就要去攪它 不然會黏鍋，這時候我們就要慢慢去炒它，最後要大火收，炒飯才會有鍋氣，才會香。」

蝦醬海鮮飯，看的到整隻蝦，旁邊搭配生番茄和大黃瓜，去油解膩，再加上無鹽腰果，吃得更健康。這裡的米特別選用泰國茉莉香米，道地的泰國飯底是用竹籠，到了台灣改良成木桶炊飯，雖然烹煮時間多了好幾倍，但米粒更Q彈，還有淡淡的木桶香。泰式餐廳一定有這道打拋飯，辣辣鹹鹹超級下飯，旁邊還有一顆炸過的水煮蛋，是老闆小時候的記憶。

業者陳光明：「打拋是一種香料的葉子，天然香料的葉子，帶進去的味道，那個整個非常下飯，肉搭配起來非常好吃，它的由來就是打拋葉，不管配打拋豬肉，打拋雞肉，打拋牛肉都可以。」

豬肉選擇後腿瘦肉，記得帶點油花，瘦肉與油花的比例大約八比一，以泰式醬油、魚露、糖、胡椒粉，調味炒成褐色，台灣較少新鮮打拋葉，就以氣味相近的九層塔取代。喜歡麵食的朋友，可以選擇酸辣海鮮湯，加入了泰國麵條，也就是台灣俗稱的細河粉，因為純米做成，烹調時間不能泡太久，酸辣的基底是加入進口的泰式酸辣醬，再加入椰漿。

主廚周成慶：「會讓它的味道比較溫和一點 因為畢竟還是要符合台灣人的口味。」

台灣的泰式料理，經常是合菜，若想一個人用餐，可以嘗試"沾刁"，一個人的盤菜客飯，獨自品嚐這又酸又辣的好味道。