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"斑魚火鍋"對大部分的台灣人來說，或許比較陌生，
如果經常往來大陸雲南應該都知道這是雲南麗江非常著名的傳統鍋物。"斑魚"俗稱蛇頭魚，最特別的地方就是"圓拱型"的魚骨，還有久煮不散的魚肉。這家店的老闆娘來自雲南麗江，還特地研發了"蝴蝶刀法"就是將魚肉切成不到0.2公分，只要在鍋裡涮個4秒，就能吃到斑魚的鮮甜。

今天特地穿著一身納西族的傳統服飾，就知道要介紹的料理絕對不簡單，是雲南麗江的斑魚火鍋。魚肉薄如紙片涮入鍋裡，一二三四，四秒起鍋，魚片不僅不會散開，還更加Q彈細緻。片魚技巧難度高，斑魚骨頭呈現圓拱形，看看師傅俐落地，一刀卸下魚肉，魚尾做成"沙西米"，生魚片薄得透光，魚身則以蝴蝶刀法，
顛覆大眾對魚肉口感的刻板印象。很多顧客都以為整間店裡的靈魂人物，是鍋裡頭的活斑魚，但其實並不是，而是像這樣子的半桶魚以及半桶水。所有的火鍋基底一定都是湯底，嗯嗯沒錯，我們是非常堅持會希望用，
半桶魚跟半桶水的比例，去熬製我們的湯底而不是用粉。

用最費時費工的方式，魚肉放入鍋裡，注入純水熬煮八個小時，就是最好的鍋底。彈牙ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的涼皮
也是雲南主食之一，老闆娘黃亮嫁來台灣，為了解鄉愁 ，動手做起了雲南涼皮。它要先揉成麵團，最後成形的麵團，妳要放到水裡面再去洗它的漿。乍聽之下容易，動手才知道步驟複雜，而且好累人。太溫柔了，真的嗎，為什麼都說太溫柔，好，那我應該怎麼做，用力、用力捏。

沉澱後放入鍋裡蒸，30秒後一張晶瑩剔透的手工涼皮出爐了，簡單調味後，就是一碗道道地地的雲南風味。帶她回娘家的時候，回娘家的時候她爸爸媽媽第一次請我吃的，就是斑魚火鍋，那就覺得非常特別，那時候覺得很驚豔真的，因為台灣沒有這樣的東西。

為了孩子，夫妻倆辭去北京工作回台開店，走進廚房、洗手作羹湯，傳承雲南麗江的好味道。