記者/ 謝鈞仲 李雯珂

近年來很夯的鑄鐵鍋，要就是傳統不沾鍋，鍋內的塗層恐有致癌的毒性，而鑄鐵鍋堪稱省時又節能，導熱速度快，也受熱均勻，但真的是這樣嗎，我們找五星飯店主廚實測，比一比不同鍋具的食材烹調效果。

鮮豔色彩的鑄鐵鍋燉煮牛肉一小時左右就能煮得熟爛， 飄出香氣，堪稱最省時間。

鋁鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋倒水加熱比一比，開始計時，鑄鐵鍋一分鐘左右就煮滾，接著才是輪到不鏽鋼鍋，但鋁鍋經過兩分多鐘才終於沸騰，可見鑄鐵鍋導熱速度最快。

再來煎蛋實測鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋，煎出來的荷包蛋並沒有黏鍋，但鋁鍋因為導熱不均導致沾鍋出現局部焦黑，但想要讓鍋具表面不沾黏，除了挑選對鍋具，其實關鍵就在平時要"養鍋"。

清洗使用過的鑄鐵鍋，主廚建議可以先加水煮滾，然後再用紙巾擦拭沖水，反而不能使用清潔劑和刷具，因為會破壞鍋具，使用壽命跟著大減，和其他兩種常見鐵鍋比一比，生鐵最適合大火快炒，最好趁熱清洗，熟鐵則是重量最輕，也不能使用清潔劑，但以鑄鐵鍋的價格最貴，不同鍋具各有優缺點，民眾挑選前不妨多比較。