記者/李俊龍 宋相伶


台灣人愛吃溫體牛肉，而不同品種的牛肉質當然也有所不同，像花蓮當地老字號知名全牛料理就專門養殖水牛，水牛的油花少肉質較有嚼勁和金門的黃牛的比起來，黃牛較鮮嫩入口即化拿來做成牛肉乾風味大不同，各有老饕支持。

熱騰騰的牛肉在鐵板上拌炒，花蓮老字號全牛料理當然少不了這一鍋充滿牛骨精華的牛雜湯，一大鍋熱呼呼的牛雜湯，滿滿牛內臟在裡面放入新鮮肉片，讓牛肉湯散發濃烈香氣，創造出專屬東海岸的在地口味。

現宰溫體牛，高湯汆燙飄出誘人肉香，一碗又鮮又燙的牛肉湯幾乎是遊客到台南的必吃美食，老饕衝著溫體牛肉的鮮美上門，而這溫體牛肉就是從金門空運來台的純種黃牛，挑選油花較充分的來料理，而剩下得其他部位就會拿來製作加工，像是金門知名高粱牛肉乾。

和市售的牛肉乾不同從色澤就看得出來，肉質飽滿不乾老，讓黃牛牛肉乾年年蟬聯金門伴手禮前三名，每年出貨至少上萬公斤。

花蓮的水牛，肉質結實、彈牙油花少咬起來較有嚼勁，跟台南的黃牛恰好相反，黃牛鮮嫩油花多入口即化，拿來做成牛肉乾，更是別有一番風味，濕潤軟Q甘甜不膩。

東台灣紮實水牛口感pk南臺灣鮮嫩黃牛，風味大不同各有老饕支持。