記者/謝文祥 謝維怡

日本和牛對許多老饕來說，是奢華的代名詞，但目前台灣市面上，只吃的到澳洲以及美國和牛。雖然都是跟日本和牛混種，不過飼養的方式，以及生長時間不同，也影響到了油花的分佈以及肉味濃度。一般來說，澳洲和牛油花比較多，肉質細嫩，美國和牛則是肉味比較重，各有不同風味。

香煎牛排飄散陣陣香氣，肉汁也被緊緊鎖在裡頭，再放到高溫烤爐裡增加熟度，讓牛排維持在最佳口感。被視為奢華享受的牛排餐點，其實就連吃什麼牛，口感也大大不同。

油花的分布，成了肉質好吃關鍵，其中又以和牛，是老饕眼中的頂級享受。

台灣市面上常見和牛，分為澳洲以及美國和牛，兩款肉的油花都呈現大理石花紋，但澳洲牛肉相較下油花比較多，因此口感嚐起來也比較細膩，美國和牛則是肉味比較濃。雖然都是跟日本和牛混種，但飼養方式以及時間大不同，也因此口感上各有特色。

但其實日本原產和牛，好吃秘訣除了天生血統外，就連飼養方式也很嬌貴，得定期按摩甚至喝啤酒。

和牛基因純度，成了價格差異關鍵，而純種的日本和牛，肉質入口即化，讓不少饕客為之瘋狂，不過也有專家認為，和牛名氣過譽，肉質、口感不算是他們最愛