記者/林玠汶 陳思原

吃鹽酥雞加九層塔，能增添香氣，很多人喜歡這一味，不過鹽酥雞攤販的九層塔，到底有沒有先洗過再炸，引發網友熱烈討論！有人說九層塔洗過後會黏在一起，一定要先烘乾，才有辦法炸的蓬鬆酥脆，質疑店家沒洗過，但真的是這樣嗎，來看以下報導。

九層塔下鍋油炸，沒幾秒鐘，就炸的酥酥脆脆，不過看起來簡單的九層塔，事前的準備工作，可不能馬虎，將太老的葉子、粗梗拔掉，接著用水沖洗，再把九層塔拿到紙板上晾乾，自然風乾五六個小時，這樣的九層塔，才能下鍋油炸。

鹽酥雞裡加的九層塔到底有沒有洗，引發網友熱烈討論，有人質疑，九層塔洗過之後會黏在一起，如果要炸的蓬鬆，還要先把九層塔烘乾，質疑很多店家應該都沒洗，但其實老闆說九層塔如果炸的有不夠酥，大概只炸了五秒鐘，要像這樣蓬鬆酥脆，大約要炸十秒鐘，和有沒有洗過沒有關係。

增添香氣的九層塔，從農田摘起來，有土有蟲，絕對需要清洗才衛生，一般店家都會洗過晾乾，再下鍋油炸，否則沒有洗就拿去炸，可能就會像網友說的，吃鹽酥雞卻吃到小蝸牛。