記者/劉亮亨 吳登立

每年清明必吃潤餅，但裡頭餡料包的總是雞肉，少見有人包鵝肉或鴨肉，民俗專家就指出了，原來是因為雞肉在台語中，有起家的意思，鵝肉台語音近似嘸鴨肉則是祭拜專用，吃了不吉利，因此潤餅才會只包雞肉，而吃潤餅的習俗由來，最早可以回溯到春秋時代的寒食節，來看我們的報導。

鋪上餅皮，老闆娘快手撒上餡料、花生粉，再綑起來。清明節必吃潤餅，一大早，老字號店面就已經滿滿排隊人潮。

幾乎午夜，就起來備料，潤餅業者清明節忙翻天。但仔細看，潤餅裡，包的清一色都是雞肉，而不是鴨肉或鵝肉，原來，有典故的。

內餡包雞肉，取台語諧音「起家」，吃了就能發財的意思，但鵝肉，音近似無，鴨肉則是祭拜，或是神壇壓煞專用，由於不吉利，少見有人拿來當餡料包。而清明之所以吃潤餅，原來是這件事。

為了紀念古人介之推，早在春秋時代，就訂出了「寒食節」，每年這一天,全國禁用明火，只能吃冷粥、乾餅，由於就在清明節前一天，久而久之就合在一起，就成了「清明吃潤餅」的傳統習俗。