記者/華紹平 李珮瑄

距離母親節，還剩兩週時間，不過卻碰上近期毒蛋風暴，促使不少蛋糕業者，急打養生牌挽救業績，就有店家推無蛋蛋糕，靠著南瓜、香蕉等蔬果，作為植物性膠質黏著蛋糕，另外也有蜂蜜蛋糕業者，今年則是推出珍珠粉蛋糕，靠養顏美容吸業績。

5吋提拉米蘇，是母親節強打，不過你能想像嗎，整個蛋糕中，居然完全不用放蛋。

中天新聞記者李珮瑄：「既然叫蛋糕，當然想說裡面一定會要有蛋，但現在大家聞蛋色變，就有業者開發出，像這樣的蔬果，就能製造出蛋的口感。」

傳統蛋糕借助雞蛋凝合力，成為蛋糕中的結構來源，業者研發的無蛋版本，靠得是碾碎香蕉，或是南瓜、蘋果，甚至果醬當中的植物性膠質。

一顆蛋相當於50克果泥，利用蔬果天然黏稠感取代，靠著不加蛋趁勢而起，訂購率成長50%。

蛋糕業者曹思蓓：「就是跟傳統甜點的方程式，是完全不同的，在試驗的過程中，我們有碰到很多失敗的狀況，像南瓜的部分，它在表現蛋的香味上面，它是比較表現得非常好。」

香噴噴蜂蜜蛋糕，配合母親節玩出新意，傳統內餡中，每份再加入兩克珍珠粉，變成養顏為主打，最後還要烙印上貝殼圖騰。

不走華麗鮮奶油風格，蜂蜜蛋糕大打養生美容牌，成功衝出雙倍銷售量，母親節檔期碰上食安爆發，業者不得不改變作法，搶救業績。