記者/劉亮亨 謝昀燐 SNG小組

街頭巷尾辦辦桌，現在已經越來越少見。有辦桌總鋪師擔心台灣菜文化，無法被好好保存，發動正名活動，要票選10道台灣料理，申請專利，保存台菜作法，更要推動台菜列名中國第六大名菜。總鋪師自己心目中比較屬意的，是像筍乾控肉、白斬雞、五柳枝等等以前廟會常出現菜色，但智財局說如果技術不夠特別，恐怕難以通過專利。

蒸籠炊煙不斷冒，大火加熱，爐灶在巷口桌椅擺街邊辦桌台菜功夫很講究，看看烏魚子，一刀一刀斜切，大小一致，蝦料理的圓形擺盤，搭配粵式河粉，總鋪師們大團結，要將手路菜做法推向全世界。

阿机師：「現在白斬雞都直接水煮，煮一煮 剁一剁這樣，想做一個好吃的東西，絕對不能趕，要慢慢來。」

連皮帶骨，一刀斷個乾淨，否則雞肉，吃起來會碎碎的，台菜必備白斬雞，選食材不能馬虎。

阿机師：「雞肉跟北部吃的肉雞不一樣。」

選用放山雞，肉質更Q滑潤，而燉煮時，更得加熱，20分鐘左右，煮到雞骨帶血，過程不加調味，才是古早味，那民眾心目中，最具代表性的台菜，又是哪一道。

民眾：「我個人最愛的是後面那個燕窩。」
民眾：「台灣的蒸魚的方式，跟其他地方不太一樣，我個人喜歡吃魚是重點。」

席開45桌打響台菜正名第一炮，總鋪師們將跟國人，一起票選十道，台菜料理，先在台灣申請專利，再一一申請各國專利，爭取列名中國第六大菜系。

智慧財產局組長(聲音來源)廖承威：「這個技術要是跟人家不一樣的，有它的技術，有含金的技術在裡面。」

就怕申請專利後，其他台菜師傅作法，跟他們不一樣，就不能營業，選出的菜色都會冠名，台灣兩字，就希望能把正港台灣味，推向世界。