記者/林玠汶 洪杰民

端午節即將到來，肉粽裡必包的豬肉，受到黑心疫苗影響，價格飆到每公斤將近80元，但為何粽子裡一定要包豬肉，而不是包牛肉或雞肉，專家告訴我們，牛肉因為含有鐵質，煮久了除了肉會變色，肉質也會變老變硬，雞肉則是因為油脂少，吃起來會柴柴的。

用筷子撥開，肉粽香氣四溢，裡頭油油亮亮，除了有香菇蛋黃，最重要的主角，就是這塊豬肉，有肥有瘦，吃起來口感剛剛好，但豬肉受到黑心疫苗的影響，價格一公斤直逼80元，經過農委會調配豬源，才控制在77至79元之間。

但不管是南部粽 北部粽，或是湖南粽，裡頭包的都是豬肉，為什麼不是包牛肉呢。

粽子店業者：「因為農業社會種田的都不吃牛，煮起來也會比較硬，比較不合口味。」

加上牛肉含有鐵質，如果蒸煮過久，除了肉會變色，肉質也會變老變硬，那如果包雞肉呢。

粽子店業者：「雞肉就是比較沒有油脂，煮起來會比較柴，比較沒有香氣。」

雞肉因為油脂不夠，吃起來，口感會柴柴的，包肉粽最佳首選還是豬肉，多半會選擇五花肉，肥肉、瘦肉層層分明，油脂比較多，讓粽子吃起來更香更好吃。