記者/陳子芬 李珮瑄

有民眾投訴，到迴轉壽司店，用點餐方式拿到的軍艦壽司，外層海苔居然已經軟掉，質疑根本不是現做，當下主管解釋，是因為這一批海苔比較薄，就算立刻做也會軟掉，業者強調是該主管個人判斷，不過無論是壽司 或是拉麵，使用海苔避免軟化，都得跟時間賽跑。

到迴轉壽司店，想靠點餐吃到現做壽司，不過卻有人拿到，外皮軟掉的海苔，就有網友po文表示，點餐親眼看到服務生，只是從轉台上拿來送上桌，不過對方卻否認，主管還強調，可能是因為這一批海苔比較薄，所以即使現做，壽司送達時海苔也軟了，業者則解釋 那是主管個人判斷，海苔都是來自同個供應商。

民眾：「比較不那麼脆，因為海苔本身就是有一點，脆脆的感覺，可是如果軟掉的話，就跟 就很普通。」

民眾：「軟軟的啊，沒有海苔的那種脆度，脆脆的感覺。」


日本料理店，上壽司或手捲時，都會叮嚀先行食用，就是因為海苔一遇到空氣，就開始軟化，實際比一比，現做軍艦表面海苔酥脆，還看得出孔洞，不過擺了三分鐘後，海苔呈現緞面明顯軟化，聲音也有差。

沒有撇步能延緩海苔軟化，業者只能保存在，底層墊燈泡的保溫箱，維持在20~30度，避免濕度過高。

日本料理店業者林松輝：「沒有什麼方法可以延長啦，就是所有的海苔都一樣，盡量送到客人面前，建議在一分鐘以內，要盡快把它吃完，要不然它接觸到空氣，會有一些濕度，它口感就會變成比較會有黏牙，沒有彈性。」

連拉麵店也怕海苔，泡爛 或悶壞，堅持得在10秒鐘內，把麵送到客人桌上，還不能啟用菜梯運送，做為日式料理的靈魂人物，海苔容易受潮的特性，也讓業者得細細呵護，以免增添風味不成，反而破壞了餐點品質。