記者/王彥鈞 林閔榛

每個家庭的冰箱裡，難免都有幾道剩菜，丟掉可惜。不少爸媽會下一餐熱一熱再吃，不過毒物專家林杰樑提醒，煮熟的飯.菜.肉與海鮮，只要放置超過2小時，就有可能會產生毒素，吃太多除了會噁心嘔吐，還會造成心血管疾病。所以專家建議，吃多少煮多少，還有如果要吃隔夜菜，記得以再加熱一次為原則，避免一煮再煮，較不健康。

打開冰箱，很多家庭都像這樣，放滿沒吃完的剩菜，就怕丟掉浪費，媽媽們都選擇冰起來隔餐再吃。不過這樣的節儉，看在專業醫師眼裡，卻是直搖頭。因為無論飯.菜還是魚肉，只要放置超過2小時，就可能會產生毒素。

毒物科專家林杰樑:「放隔夜，即使菜沒有壞掉，但是它裡面的硝酸鹽，本身會被細菌分解成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的毒性比較強，會讓血紅素攜帶氧氣的能力下降。」

隔夜青菜，容易產生毒素較強的亞硝酸鹽，吃太多會導致心血管疾病。過去冰箱不普及的年代，媽媽們吃下過多隔夜菜，嘴唇發黑， 罹患俗稱的烏嘴病。還有豆類和主食和魚肉，因為營養價值高，擺放太久，可能產生仙人掌菌，造成嘔吐.腹瀉。

毒物科專家林杰樑:「(食物中毒)厲害的話，可能就會敗血症，發高燒，細菌跑到血液裡面去，可能會有生命危險。」

毒物科醫師顏宗海:「剩菜我們要保鮮，今天放冰箱，第二天早上就拿出來回鍋，加熱趕快拿出來吃，避免這次拿一點重複加熱。」

專家認為，隔夜菜有毒，聽起來嚇人。但根據實驗，5度到60度之間，是細菌增長最快的危險範圍，如果真的要吃"剩菜"，把握只加熱一次為原則。例如是一次煮一大鍋，要吃多少就熱多少，而且一定要加熱的100度，才能減低毒素產生。

專家也說，保鮮膜怕有速化劑，食物放在保鮮盒裡較健康。其實想避免剩菜丟掉浪費，再次料理又怕有健康疑慮，料理前，不妨先估算用餐人數，吃多少煮多少，最健康。