記者/郭致汎 李珮瑄

麵包店剛出爐的，熱騰騰麵包，香氣逼人，最吸引民眾搶食。不過你知道嗎?醫師說，麵包千萬不能趁熱吃，因為這時候，麵包還在呼吸，裡頭有許多發酵氣體，內含二氧化碳，腸胃蠕動不佳的民眾，吃多了可會造成，胃脹氣。

熱騰騰的麵包，冒著微微輕煙，一出爐馬上吸引民眾，趁熱搶食。

顧客:「這樣剛出爐的，比較有彈性。」

顧客:「熱的口感應該會比較好吧，畢竟剛出爐。」

新鮮麵包，香味四溢，不過這時候，麵包還在呼吸，裡頭有許多發酵氣體，內涵二氧化碳，高溫之下，較難揮散。吃下熱騰騰剛出爐的麵包，會吃下一堆二氧化碳，傷身體。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海:「如果腸胃道蠕動不好，或者說比較容易脹氣的小朋友的話，也不要吃太大量(剛出爐麵包)。」

麵包中的酵母，透過烘焙過程，會產生發酵作用，即使出爐，高溫狀態下，酵素作用仍在進行。二氧化碳鎖在麵包之中排不出去，要等麵包中心溫度，降到40度以下，酵素作用，才會停止。

食安問題，人人自危，坊間出現自製麵包機熱賣，專家建議，不管在外購買，還是自己diy，麵包還是要等到冷卻，風味最佳之餘，更能夠確保，二氧化碳，完全揮發。

麵包業者黃信智:「安全起見的話，隔天吃，它的味道、它的香氣，然後是對人的身體，是比較好的。」

下次看到熱呼呼的麵包，放到架上，可別搶先放到嘴裡，冷卻靜置，不僅能吃到麵包的原味，更能確保，身體健康。