記者/王承偉 胡瑋庭

芹菜炒魷魚，這道美味的家常菜，幾乎大家都吃過。不過你可能不知道，這道菜吃多了，恐怕會增加罹癌風險，原來芹菜裡含有硝酸鹽，經過人體代謝後變成亞硝酸鹽，魷魚是含胺食物，碰到亞硝酸鹽，就會產生致癌物質亞硝胺。不過專家建議，只要多補充維生素C，就可以降低風險。

芹菜加上魷魚，在鍋裡大火爆炒，讓人口水直流。芹菜炒魷魚，這道隨處可見的家常菜，幾乎人人都吃過，但小心吃多了，增加罹癌風險。

營養師劉怡里:「硝酸鹽類高的蔬菜，可能搭一些含胺的食物，像是魷魚啦，相對他可能容易產生亞硝胺，那亞硝胺他會容易造成一些，比如說腸胃啦，或肝癌的這些問題。」

芹菜炒魷魚，是美味的家常菜之一，但許多人不知道，芹菜裡含的硝酸鹽，進入體內經過腸胃道細菌代謝後，會產生亞硝酸鹽，魷魚是含胺類食物，二者搭配，就會產生致癌物質亞硝胺，長期累積下來，容易提高致癌風險。

像是客家小炒，裡頭主要食材，就是芹菜以及魷魚，兩個加在一起，就會有致癌風險。

營養師劉怡里:「如果三餐都這樣搭，又吃的比較大量的話，風險性是比較高的。」

醫師提醒，紅蘿蔔、大白菜等蔬菜，也是含有硝酸鹽的蔬菜，和含胺的魷魚和秋刀魚搭配食用，容易產生亞硝胺。不過營養師建議，其實不用太害怕，除了不要吃過量，多補充維生素C的水果，像芭樂、柳橙和木瓜，就可以抑制亞硝胺產生，降低罹癌風險。提醒老饕吃美食前多注意，也可以吃的健康又安心。