記者/陳谷旻 黃琲茹

想補充鐵，該吃什麼呢？很多人以為，外觀看起來越紅的蔬果，像是櫻桃、葡萄等，含鐵量比較高，但其實，紅色蔬果，不一定含鐵量高唷！正港含鐵量多的，反倒是"紅莧菜"跟"紅鳳菜"，以同樣100公克來計算，紅莧菜的含鐵量，是櫻桃的17倍，而且價格相對便宜許多，不過專家說，這些植物性的鐵，吸收率沒有動物性的鐵那麼好，吃的時候，可以在餐後搭配維他命c多的水果，也可以幫助鐵質吸收。

想補鐵，你吃對了嗎？你可能不知道紅莧菜跟紅鳳菜，才是正港，含鐵量比較高的食材！

大火爆香蒜片蝦米，加入高湯跟紅莧菜，勾薄欠起鍋，可別小看這一盤紅莧菜，每100克，可是含有12毫克的鐵，含鐵量高的還有這個，加入枸杞，薑片，用麻油拌炒的紅鳳菜，每100公克，含鐵量也有4.1毫克，兩種青菜，含鐵量多多，價格也很便宜，一把平均３５塊，女性缺鐵，想增加攝取量，吃這個就對了。

餐廳主廚張博承:「補血 對，女性吃紅鳳菜最好了。」

其他含鐵量高的食材，像是紅豆，每100公克也有9.8毫克的鐵，但小心吃多了，會增加多於的澱粉攝取，而一般人認為，外觀越紅的蔬果，像是櫻桃跟蘋果，含鐵量其實比較低，每100克，只有0.7跟0.2毫克的鐵，含鐵量相對比較少，而且價格比較高。

餐廳主廚張博承:「冬天大部分都炒麻油，跟麻油一起下去炒，喝四物等於也是要補血啊，紅鳳菜也是補血，吃紅鳳菜補血的效果更好。」

由於植物性的鐵，比較難吸收，營養師建議，想增加鐵質攝取量，最好搭配維他命c高的水果，像是柑橘類跟芭樂，都是不錯的選擇，缺鐵，想補鐵，其實外觀紅色的蔬果，不一定含鐵量高，吃對食物，才能把鐵質補回來。