記者/龔裕德 葉怡瑩

人稱大蒜抗癌之王，但是你知道怎麼吃才有效果嗎，有人直接生吃，但現在有說法，要先把大蒜切片，放置十五分鐘和氧氣結合，產生次黃酸後，才有抗癌效果。

中天記者葉怡瑩:「一般炒菜，總少不了蒜頭這一味，但怎麼炒，才能吃出健康?」

一般炒菜，總少不了蒜頭這一味，但怎麼吃 ，才能吃出健康?

中天記者葉怡瑩:「有人說，要將蒜頭切片，等１５分鐘氧化後，才能產生抗癌效果。」

大蒜切成一片一片的薄片，裡頭的的大蒜素，會和空氣中的氧氣結合，產生次黃酸，而次黃酸才是大蒜之所以抗癌原因。

弘光科大食科系教授林麗雲:「氧化以後會產生小的分子，那具有抗癌的效果，那假如沒有的話，它有殺菌 有降血脂，防止動脈粥狀硬化的效果。」

炒菜也會加大蒜爆香，但高溫炒過，會讓大酸素消失，比較炒前放蒜，經過高溫呈現金黃色，但如果是炒後在放，大蒜可以先氧化，不經高溫保留可以保留次黃酸。

中天記者葉怡瑩:「或者是將它泡進油中，在拿來炒。」

大蒜泡過油後，有油包覆，可以避免高溫使大蒜素消失。

弘光科大食科系教授林麗雲:「泡進去以後，那它的大蒜素沒有被空氣中的氧，還有酵素裂解以後，它就是整顆裡面含有大蒜素，不會氧化的很厲害，那當然效果就是比較好。」

吃對大蒜，才能抗癌，不過營養師提醒，大蒜對腸胃有一定刺激，一天最好別超過一瓣，過多過少，都得拿捏。