記者/葉怡瑩 王毅超

國內陸續出現紫色地瓜、紫高麗菜，現在還有紫色胡蘿蔔和紫色花椰菜。這些紫色蔬果 其實都含有花青素，天然的色素，不僅賞心悅目，更能抗氧化、抗老化。

中天新聞記者葉怡瑩:「農產品吹起紫色旋風，現在連胡蘿蔔，也出現紫色的。」

一條一條，紫黑白相間，這紫色胡蘿蔔，不是染色染出來的，其實它是原生種。

一刀切下，天然色素立刻從刀子滲出，黑紫色層次，味道更是特別。

民眾:「不會有害怕的胡蘿蔔味，然後很清脆。」

雲林果菜生產合作社經理許月霞:「紫黑色的部分，它就是那個花青素，它的花青素非常的高。」

還有這一大朵，仔細看這花椰菜，整顆不只色彩漂亮 花球美，可觀賞更可以吃。

彰化市蔬菜產銷班第一班班長葉榮昌:「它的種植成本很高，大概要一般白花菜的，十幾二十倍。」

一般市面花椰菜，不外乎白色、綠色，現在還有紫色，連地瓜、洋蔥、高麗菜，也通通充滿浪漫色彩。紫色蔬果，有豐富花青素，和多酚類，比起其它顏色 更能抗氧化，預防自由基攻擊，增加記憶力。

雲林果菜生產合作社經理許月霞:「黑色的不同於那個橘色的，因為它天然色素不一樣，然後它在料理上，也可以做比較多變化的料理。」

蔬果密碼，常見的綠色，有葉黃素，黃橘色蔬果，有胡蘿蔔素。白色，含青蔥素，而紫色的， 則有所謂排鐵劑，可預防退化疾病。不過想要全面營養，營養師建議，還是蘿蔔青菜，通通都吃，才能均衡。