記者/李英瑋 邵鈺敏

台菜、中菜料理多大火快炒，不過這類廚師罹肺腺癌比率，也比一般人高。就有一名楊姓廚師，擁有34年中餐資歷，疑吸入過多油煙罹患肺腺癌，經過2年9個月調查，勞動部鑑定為「職業病」，成了廚師「職業性癌症」首例，只是這名廚師，等不到職災鑑定成功，已經過世。

大火快炒，油煙竄升，廚師們長期暴露在油煙環境，當心 "職業病"。一名34年資歷的中餐廚師楊先生，在廚房裡負責 炒、炸、 煎、烤，50歲被診斷出罹患"肺腺癌"，向勞保局申請職業病給付 ，2度遭拒 ，經2年9個月調查才鑑定為，職業病，全台首例 ，不過這名楊姓廚師已經過世，令人遺憾。

國泰醫院胸腔外科主任劉榮森:「(油煙)它必須達到一定的濃度，而且這些東西呢，像我們平常在廚房處理的這些肉類，它會產生一些致癌的東西，但是這些東西到達一定的濃度，而且必須吸到我們體內，它才可能造成肺癌。」

長期吸入大量油煙，是肺腺癌的成因之一，勞動部調查發現，中餐勞工，罹患肺腺癌比率，比沒接觸廚房油煙的一般勞工，高出2.65倍。

炒飯甩鍋，架勢十足，三四十年的快餐店老廚師，擔心"油煙後遺症"，炒菜，有自己一套。

廚師:「控制好火啊，像現在沒有東西，火不要這麼。大」

業者:「做生意用的是火比較大，我們(家裡)廚房的瓦斯不會，我們都有健康檢查，也是OK的。」

建議進廚房，戴口罩，遵守前2後5口訣，也就是炒菜前2分鐘先開排油煙機，炒完5分鐘再關 ，減少大火炒菜，保持廚房通風，更要定期健檢。不少廚師和婆婆媽媽，大半輩子"貢獻灶咖"，小心防範，避免肺腺癌找上門。