記者/李英瑋 邵鈺敏

台菜、中菜料理多大火快炒，不過這類廚師罹肺腺癌比率，也比一般人高。勞動部最近將一名罹患肺腺癌的廚師鑑定為「職業病」，成為廚師「職業性癌症」首例，對此，阿基師也提供他防癌撇步，就是罩不離口，也就是在炒菜時，一定要記得戴口罩。

大火快炒 ，煙竄升，廚師們長期暴露在油煙環境，傳出一名有34年資歷的，中餐廚師楊先生，50歲被診斷出罹患"肺腺癌"，對於長時間待在廚房內，屬於高危險群的阿基師，則開玩笑說，以前他當學徒的年代，可是用"以形補形"來防範。

國宴主廚阿基師:「老祖宗的觀念以形補形，我們那個時候一個禮拜，最少要煮一碗的豬血湯來喝。」

阿基師說，炒菜時的油煙味，確實會對人體造成傷害，但婆婆媽媽煮飯時該怎麼防範，他也提供自己的，防護"撇步"。

國宴主廚阿基師:「不妨像我現在這樣，配帶一個全罩式的口罩，你帶了口罩上來以後，油煙味最起碼對於我們的肺氣管部分，附著的部分它能壓到最低。」

建議進廚房，戴口罩，遵守前2後5的口訣，也就是炒菜前2分鐘先開排油煙機，炒完5分鐘再關 ，減少大火炒菜，保持廚房通風，更要定期健康檢查。不少廚師和婆婆媽媽，大半輩子"貢獻灶咖"，一定要小心防範，避免肺腺癌找上門。