記者/紀博師 高孟柔]

癌高居我國十大癌症死亡率第一名，其中肺腺癌的患者中，不吸煙的女姓佔了九成，原來元凶很可能就是廚房的油煙，究竟家庭主婦要怎麼避免吸入過多油煙，幾個小撇步，除了戴上口罩之外，烹調方法也要更改，比如說盡量少用油炸跟大火快炒，改用川燙、煮湯或涼拌菜，烤爐也要選上烤式、油炸選耐高溫油，控制溫度在200以下，健康烹調最重要。

火開到最大、加入油、蒜頭，青菜大火快炒，還有烤箱裡的肉串，高溫烤得肉汁狂滴，燒烤雞肉、串燒也超受歡迎，還有高溫油炸，外表香酥脆，高溫、高油的烹煮方式，什麼菜看起來都好美味，但一邊烹煮油煙跟著拼命飄出來，站在火爐前的人根本就像吸入慢性毒物，好傷健康。

廚師張豐巖:「吸入的油煙，等於，跟二手菸一樣，對，不太好，對。」

肺癌高居我國死亡率第一名，其中肺腺癌患者有九成是沒有抽煙的婦女，元凶很可能就是廚房油煙，因此烹調方式一定要改。

涼拌跟川燙，煮湯或是低溫拌炒，才能全無油煙。

廚師張豐巖:「沒有經過高溫的油去煮，直接用水汆燙這樣，所以客人比較喜歡，因為食材會比較營養，比較健康。」

家裡廚房除了要具備抽油煙機，健康烹調最好要改成
把燒烤、油炸跟火炒，改成水煮、低溫涼拌，或是盡量煮湯或涼拌，不讓油煙影響健康。那如果真的要高溫烹煮，燒烤的話選擇這種上烤式烤爐，油炸選耐高溫的油，火炒也要控制溫度在200度以下，避免吸入太多油癌。

廚師張豐巖:「就是你下火(式)的話，烤出來的油會往下滴，自然而然油煙會比較多。」

現在幾乎家家戶戶都有裝設抽油煙機，但婦女罹肺腺癌機率依舊非常高，因此捨棄高溫、高油烹煮，變成清爽的水煮料理，品嘗食物美味，也保證煮的人、吃的人都更加健康。