記者/梁嘉文 翁崇文

中秋節的腳步接近，幾乎家家戶戶都會烤肉，不過小心吃進致癌物，這是由於烤肉時，常常沒注意到炭火的掌握，把食物給燒焦了，就會釋出化學物質苯芘，要吃得健康，得要把燒焦的部分去掉，而坊間近來盛傳地瓜可以解烤肉的毒害，營養師的態度保留，強調是因為地瓜含有大量纖維，可以增加腸胃蠕動，讓致癌物在體內的時間縮短。

每到中秋節，大街小巷都在瘋烤肉，親朋好友聚在一起，圍著炭火，把海鮮，肉片，蔬菜，放在烤網上，烤得香噴噴，大夥兒也吃得津津有味，不過烤肉時，常常沒注意到炭火的掌握，把食物給燒焦了，這時候就會吃進了致癌物。

營養師許玉恆：「烤肉的時候，因為烤肉的物質，它會產生多環碳氫化合物，易環銨和苯基類化合物，這些物質會產生致癌的現象。」

木炭因為高溫燃燒，會產生化學物質苯芘，碳烤食物燒焦也會釋出一樣的化學物質，而苯芘是種致癌物。
在滿足口腹之慾的同時，要避免吃進致癌物，可以把燒焦的部分去掉，比較健康，而坊間近來也出現一種說法，就是地瓜可以解烤肉的毒害。

地瓜因因為含有大量纖維素，可以把食物包裹起來，除了阻止油脂被人體的吸收，還可以把毒素排出體外，達到排毒的功效。不過對於這樣的說法，營養師的態度很保留。

營養師許玉恆：「它含有很多纖維質，纖維質可以增加腸胃蠕動，讓致癌物停留在體內時間變少。」

營養師指出，地瓜的確有大量的纖維質，中和食物的酸鹼值，降低罹癌的風險，不過對於排毒的功效，民眾不應該太過迷信，建議燒烤的食物還是少吃為妙。