記者/劉易青 黃琲茹

吃不完的"隔夜飯"，竟然有助"減肥"，您相信嗎？
家中的隔夜飯，一般人大多收進冰箱，拿來隔天炒飯，或是煮稀飯，繼續吃，但營養師說，"烹煮過又冷卻"的隔夜飯，屬於老化的"抗性澱粉"，相較於熱騰騰的米飯，隔夜飯的"抗性澱粉"，比較難被身體消化吸收，也因此可以降低餐後，血糖上升的速度，延緩飢餓感，但對於腸胃不好的人來說，吃隔夜飯取代熱米飯，可能會拉肚子，而且隔夜飯只是"難消化吸收"，並非"完全不吸收"，吃多了，熱量還是會超標。


中天新聞記者黃琲茹:「前一天煮飯剩下的隔夜飯，你會拿來做什麼？」

民眾:「做什麼料理喔，跟新飯一起蒸啊，都隔天炒飯炒一炒、吃一吃。」

民眾:「冰起來看隔天要炒飯還是幹嘛。」

在家煮飯，免不了，會有剩飯吃不完，隔夜飯，又冷又硬，最常見的料理法，就是拿來炒飯或煮稀飯。

中天新聞記者黃琲茹:「如果說吃隔夜飯能減肥，你相信嗎，

民眾:「可以減肥喔，不可能吧，少吃一點就減肥了啦。」

民眾:「大家都要吃新鮮的東西啊，吃新鮮的比較好啊。」

高市大同醫院營養師吳月盈:「當我們把澱粉的東西，放在低溫的地方的時候，這時候我們身體在吃下去的時候，我們消化吸收的速度會比較慢，會讓我們比較沒有飢餓感。」

"吃隔夜飯，能減肥"的理論是怎麼來的？其實是因為米飯的澱粉，收進冰箱，低溫冷卻後，原本的澱粉，就會老化變成抗性澱粉，而抗性澱粉，因為結構改變，對於人體來說，相對不容易消化吸收，一般來說，人體要消化抗性澱粉，大約需要花5~7小時，
換言之，可以降低餐後，血糖跟胰島素上升的速度，延緩飢餓感，人體感覺"不容易餓"了，自然會少吃，減少熱量攝取，但腸胃不好的人，想靠吃隔夜飯減肥，很有可能會拉肚子。

高市大同醫院營養師吳月盈:「可以配合一些糙米一起吃，但還是要看你吃的總量來決定說，你的熱量攝取量，不是說吃了抗性澱粉的東西，就能讓你體重減輕。」

營養師建議，想靠吃"抗性澱粉"減肥，其實像是豆類，全榖類，都是不錯的選擇，雖然隔夜飯，也有"抗性澱粉"的效果，但冷飯加熱後，老化的澱粉，活性又會恢復，加熱後的隔夜飯，澱粉吸收的速度，跟熱白飯一樣，攝取過多，還可能導致食量變大，造成反效果。