鄭仁宗 顧展瓏

食安問題連環爆，要怎麼挑選食用油，對民眾來說可說是相當重要，專家說，其實油的種類很多種，不過油最怕光.熱跟氧氣，最好是購買深色玻璃瓶裝的油。另外油要吃的健康，也要避免每天都吃同一種油，像是煎肉用玄米油，比較沒有油煙，熱炒.油炸可以選用葵花油或葡萄籽油，吃起來比較清爽。

把整塊雞胸肉，放進滾燙油鍋，立刻滋滋做響，沒多久就呈現金黃色澤，這種煎起來，沒有油煙、又耐高溫的玄米油，用來煎肉最適合。

品油師說，吃油，要吃的健康，可要常常換不同種油，一般市面上買的到的家用食用油，有調和油、葵花油、葡萄籽油、橄欖油跟玄米油，像吃葵花油能排除中性脂肪，葡萄籽油，可以抗氧化，橄欖油預防心臟病高血壓。

油品專家吳文玲：「橄欖油有單元不飽和脂肪酸，這個也是其他油沒有的，所以我們都會建議，你一定要買到純的，各種好的油，像青菜水果一樣，每天輪流不同去攝取。」

想吃進油的不同營養，煎煮炒炸也各有不同做法，像是煎肉可以用玄米油，炒菜用質地比較清透的葵花油或葡萄籽油，味道比較清爽，油炸也是相同道理，如果是拌的，自己在家可用橄欖油。吃起來有濃濃果香。

油品專家吳文玲：「葵花油跟葡萄籽油，的確會像水一樣很清爽，如果適用糙米粹取的玄米油，它是很濃郁的，它會流動的比較慢，所以並不是所有油，都是越清爽越好。」

除了使用不同種油，要怎麼挑油，也有撇步，專家說，油最怕光、熱跟氧氣鐵桶裝的油，雖然說阻絕了光，但卻容易導熱，塑膠瓶裝的油，不但透光、易氧化，受熱還可能吃進塑化劑，最好是買深色的玻璃瓶裝油，比較保險，看來除了吃的時候，多換幾種油，也要聰明挑油，才能食的安心又健康。