記者/陳旭毅 李雅楹

食安連環爆，不少民眾，只要聽到加工食品，可能都會敬而遠之，但有時候，加工食品營養成分，反而還比原先的新鮮食材還要高，像葡萄乾，從新鮮葡萄加工，內含豐富鐵質，有抗氧化能力的多元酚跟花青素，有助於視力保健，番茄醬內含的茄紅素，也比新鮮番茄高3-5倍，甚至連臭豆腐，都比一般豆腐還更營養。

熱呼呼冒著白煙，氣味撲鼻的臭豆腐，你知道嗎？雖然是加工食品，可是只要正確吃，它也很健康。

民眾：「不知道耶，(記者:它是健康的加工食品)，我知道它是黃豆啦，其他不清楚。」

民眾：「我不知道耶，(記者:就覺得很驚訝嗎)，嗯。」

臭豆腐是少數，含大量維生素B12的素菜，裡面還有多種，有益腸道健康的，植物性乳酸菌只要少鹽料理，用清蒸取代油炸，就可以補充維生素B12補腦，雖然是加工品，但比一般豆腐還更營養。

醫生尹長生：「像臭豆腐有一些像是益生菌這些的 ，當然如果說是按照標準的方式，做出來的這種像是起司、臭豆腐，這些食物對身體並沒有壞處，那營養價值反而反而好。」

一粒粒的葡萄乾，從新鮮葡萄加工，內含豐富鐵質，有抗氧化能力的多元酚跟花青素，有助於視力保健，營養更勝新鮮葡萄。

醫生尹長生：「它的糖分是滿高的，那但是我們在經過封存之後，它本身的表皮有很多很多的酵母菌，還有一些益生菌在那邊，所以它實際上的營養成分是超過它本身的糖分。」

好吃沾著薯條的番茄醬，內含的茄紅素成分，是新鮮番茄的3-5倍，營養成甚至更勝於新鮮番茄，還有像是起司片中的酪蛋白，比牛奶更容易被人體吸收，更高鈣8倍。

食安連環爆，不少民眾，只要聽到加工食品，可能都會敬而遠之，但有時候加工食品營養成分也很高，聰明吃加工品，也能吃得很健康。