記者/陳思原 徐依鈴

聽到有超市賣"再製品"，這下讓很多民眾又苦惱了！其實，到賣場或超市該怎麼選擇，才不會買到影響健康的再製品，是有法子的，我們從青菜、海鮮，肉類三大類，拆解再製品，教您怎麼辨識，才不會誤觸地雷。

雞肉塊現醃完，馬上現炸魷魚趁著尚青的時候，
加入三色豆快炒，青菜更不能馬虎，在最翠綠又水分飽滿的時候，就要快快下鍋。

有菜、有海鮮，也有肉，每天三餐一定少不了這三大類，為了健康，也為了新鮮，專業的主廚有專業的做法。

自助餐主廚詹喜森：「當天進貨，當天處理掉，我們要確保，我們顧客和學生的食品安全，寧可少賣一點。」

把民眾健康擺第一的主廚，是這麼做的，說到竟然有超市賣再製品，專業主廚直搖頭，因為，所謂的再製品，食材的來源是即期品或過期品
通常會用醃的、滷的、油炸或燒烤，來掩飾已經過期的事實營養專家說，當再製品的表面太乾 或拿起來聞一聞，混味太重，這樣的再製品千萬就別買。

弘光科大營養系副教授王雪芳：「看一下，就是聞聞看，它整個便當打開之後，便當混雜的程度是不是比較重，另外就是，菜啊，包括肉，各類的配菜，它表面是不是比較乾燥。」

除了嗅覺，還有視覺上，也可以幫助再製品的辨識，深綠色蔬菜呈現橄欖色，彩色蔬菜顯得暗沉沒光澤，
根莖類蔬菜看起來黃黃的，就有再製品的可能。另外肉品，有色差、溼度異常，海鮮 看起來乾澀、粗糙，
也要提高警覺。

弘光科大營養系副教授王雪芳 ：「如果是新鮮的話，它比較不會有所謂的腥味，那如果再製品，它處理的不好，或者使用過度的調味料，你就會聞不到它的鮮味。」

拆解再製品，其實也有法子的，從味覺和視覺下手， 學起來就能顧健康。