記者/林正彥 劉易青 黃琲茹

一般人印象中，熬大骨湯，煮越久越營養，但毒物科醫師警告，用大骨熬湯，時間最長不能超過2小時，因為大骨湯熬太久，很容易釋出大量的重金屬鉛和鎘，這湯一旦喝下肚，等於是在喝一大堆有毒物質！烹飪老師說，想要做"省時大骨湯"，只要大骨下鍋前先拍碎，加點醋，就能讓鈣質快速釋放，或是利用蔬菜提味，都可以縮短大骨湯熬煮的時間。

想熬出濃郁香醇的大骨湯，一定得花時間，但可別以為，大骨湯，熬越久，越營養！毒物科醫師警告，熬大骨湯，時間最長不能超過2小時，因為研究顯示，大骨熬太久，就會熬出骨頭內殘留的重金屬，鉛跟鎘。

高雄醫學大學藥學院長李志恆:「骨頭裡相對的，會有這些重金屬存在，熬煮過程中，這些重金屬就會釋放出來。」

大家愛喝的大骨湯，竟然可能暗藏毒素！專家說，牛豬等動物吃的飼料，常含有重金屬鉛，而鉛會殘留在動物的骨頭內，一旦拿牛骨或豬骨熬煮高湯，鉛就會釋放到湯中，這湯喝下去，等於在一堆有毒物質。

高雄醫學大學藥學院長李志恆:「豬大骨進來的話，通常這些重金屬，會進到骨骼組織裡面去，比如說像鉛 像鎘，這些是比較容易進到骨骼裡面的。」

三信家商餐飲科老師吳玉明:「1個鐘頭左右，其實它的味道跟香氣應該就足夠了，加醋的效果是讓骨頭的部分，比較快速鬆軟。」

大骨湯要熬出營養，又不想熬出重金屬，烹飪老師建議，大骨下鍋汆燙前，記得先拍碎，熬湯時，加入少許的白醋，可以軟化肉質，也能幫助大骨釋放鈣質，
大骨熬煮30分鐘後撈起，去除骨邊肉，也能加快熬湯速度，熬煮一鍋大骨湯，只要一小時就OK，大骨高湯，可以冷凍封存，就是現成的自製高湯塊。

三信家商餐飲科老師吳玉明:「比較大鍋的把它做起來，那是可以的，(冷凍)最好不要超過兩個星期。」

想要再加快熬湯速度，熬湯時，可以添加蔬菜提味，
像是洋蔥，蘿蔔，番茄都是不錯的選擇，要再天然一點，也可以乾脆用蔬菜高湯取代大骨湯，蔬菜的天然甜味，少了油膩，多了清香．一般人印象中，大骨湯，就是要喝標榜幾天幾夜熬煮的，才夠營養，長久喝下來，重金屬全進了體內，該補的營養沒補到，反而跟健康過不去。