記者/劉易青 陳谷旻 黃琲茹

冬天除了吃鍋，熱騰騰的滷味，也是不少人的最愛，加熱滷味，同一鍋滷汁一煮再煮，一般人以為，這樣才香，但專家指出，香噴噴的濃稠滷汁，可能變成一鍋"化學湯大溶爐"！像是滷味常點的火鍋料，都含有許多食品添加物，還有貢丸裡的結著劑"磷酸鹽"，青菜裡面的"亞硝酸鹽類"，經過反覆滾煮，都可能溶進滷汁裡，過量食用，會有致癌危機。

加熱滷味，香噴噴，滾燙滷汁，不斷飄出香氣，老闆說，這鍋獨門湯底，從早滷到晚，越滷越香。

另一家滷味攤，老闆說，滷汁一滷就是一整天，沒換過，同一鍋滷汁，每天營業，都是一鍋滷到底。加熱滷味的滷汁煮了再煮，長時間都沒換過，專家指出，看似美味的老滷汁，可能變成可怕的"化學湯"。

高醫營養師許玉：「它(青菜)含的亞硝酸鹽量比較高，而且鹽分含量也比較高，貢丸、魚丸、或是餃類的東西，因為它磷酸鹽含量比較高，磷酸鹽的部分，它對於我們腎臟負擔會比較大。」

專家說，滷味常點的火鍋料，含有不少食品化學添加物，像是貢丸要用到的結著劑，磷酸鹽，可能會溶進滷汁裡，過量食用，可能吃出心血管疾病，加熱魯未必點的明星，青菜，長時間下鍋煮，殘留的亞硝酸鹽類，因為加熱釋出，也會導致滷汁的亞硝酸鹽濃度飆高，研究指出，累積過量，就有致癌危機。

高醫營養師許玉：「一直在熬煮的過程裡面，其實它的普林跟鈉離子，含量都會比較高，一些痛風的病人，心血管方面的病人，我們都不建議他去食用。」

重口味滷汁，暗藏的風險還有，高鹽高普林，因為滷汁為了讓食材，能在短時間入味，醬油鹽巴少不了，重複滷煮肉類、內臟、香菇、豆類，痛風患者吃多了，病情也會加重，煮了一整天，都沒換過的滷汁，看似美味，可能暗藏食安危機，吃滷味，還是適量就好。