記者/王宗翰 高嘉甫

台中知名豆乾，遭驗出含有不得使用的工業用染劑二甲基黃，由於確定是動物致癌物，風險相當高，毒物專家說，民眾如果擔心，可以多吃維生素B2來解毒，常見食材中，富含B2的5大食物，包括起司、杏仁、牛羊瘦肉、鯖魚以及雞，都是適合解毒的食材。

買好的豆乾，料理前，媽媽們都會像這樣，泡水洗乾淨，以為可以去除不乾淨的色素毒素，不過碰上不良商人，用不溶於水的二甲基黃摻入豆干染色，這方法可就不管用。

毒物專家江守山:「可以食用維生素B2，來大幅度削減它致癌可能性，那這個在很多動物實驗，都被證實。」

毒物專家說，二甲基黃代謝很慢，最快的方法就是多吃維生素B2，來解毒。常見食材中，起司每100公克就有 1.38毫克，杏仁有1.10mg，另外牛羊瘦肉 ，鯖魚跟蛋等，都是B2含量前5名的食物。

如果想吃豆乾，又怕吃進二甲基黃，可搭配牛肉一起炒，緩解毒素傷害，另外也可純粹利用富含維生素B2的食材，來料理。

攪拌均勻的蛋汁裡，有青豆、蝦仁、花枝，加入鮮奶油跟鹽調味，接著蒸上10分鐘，等凝固後，鋪上上層起司焗烤。

餐廳師傅:「這蒸蛋比較特別的地方，我們加一點鮮奶油，鮮奶油會讓它比較滑嫩，如果要增加一點口感，我們有準備杏仁角，會有一點堅果的香味。」

花點心思，簡單食材也能有多種變化，畢竟二甲基黃，確定是動物致癌物，靠天然食材，解毒降低風險，也是不錯選擇。