記者/張凱喨 李珮瑄

晚餐時間，很多人為了健康，會點燙青菜，外面賣的燙青菜都會用滷汁調味，營養師提醒，這樣吃其實很不健康，像是青菜如果燙太久，鉀離子會流失，滷汁高鈉，吃下去會抑制鉀離子吸收，整份燙青菜吃下來，恐怕會沒鉀，納還超標，容易造成心血管疾病，該怎健康吃燙青菜，帶您一起來看看。

三餐老是在外，以為來份青菜，就能比較健康，不過你知道嗎，市面上常見的，燙青菜淋肉燥吃法，恐怕只會越吃越不健康。

吃燙青菜，如果燙太久，會造成青菜中的珍貴鉀離子流失，再淋上高鈉的肉燥，會抑制鉀離子吸收，等於整份吃下來，沒鉀，納含量還超標。

民眾：「因為不曉得這樣子會破壞營養。」
民
眾：「都吃這麼久了，一直認為說，青菜最好的朋友就是肉燥。」

納含量過高易造成心血管疾病，少攝取鉀離子，還會造成血壓增高，甚至心律不整、肌肉無力。燙青菜時間一久，也會喪失鉀離子，根莖類蔬菜，比較耐煮，紅、白蘿蔔、大番茄，可以煮到透，不過如果是綠色蔬菜，尤其地瓜葉、菠菜，1分鐘內，就得起鍋。

台安醫院營養師劉怡里「燙青菜也不要燙太久，大概維持，尤其是綠色蔬菜，你大概是熟了之後，就可以把它撈起來了。」

想鎖住青菜營養價值，燙青菜水量，保持在菜量多5倍，避免破壞維生素，煮剩的滾水拿來煮湯，也能有效攝取鉀離子，另外水煮時，加上1茶匙油拌煮，還能靠油脂釋放維生素，想健康吃青菜，別吃重鹹，加少許鹽調味，吃得清淡才能吃得健康。

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