記者/呂學浩 謝維怡

食安風暴再起，不肖商人用工業級碳酸鎂，摻入胡椒粉中，裡頭的重金屬，會對腎臟造成負擔，這也連帶讓很多消費者，最近購買胡椒時，看得到實體的胡椒粒，賣得特別好，業績因此成長1成，還有很多民眾愛吃的胡椒蝦，購買時也會特別問業者，胡椒來源是否安全。

烹煮過的鮮蝦，換上一身紅衣裳，轉成小火收汁後，撒下大把胡椒調味，庶民美食胡椒蝦，就這麼大功告成。

不過最近卻爆出，黑心工廠在胡椒粉內，添加工業用碳酸鎂，外觀看起來呈現白色粉末的碳酸鎂，吸水、吸油的特性，有防潮、防結塊功用，但裡面的重金屬殘留，吃多對腎臟造成負擔，難怪椒蝦業者坦承，最近客人上門，都會詢問，胡椒蝦用的是哪種胡椒。

業者蔡小姐：「我們的特色就是胡椒蝦，特選的白胡椒，還有另外，我們店裡的特色配方。」

就是怕吃到已經磨成粉狀的胡椒粉，被摻了工業用碳酸鎂，民眾搶著買胡椒粒，現磨現吃眼見為憑，因此帶動胡椒粒銷售，短短不到一週，銷售量成長約一成。

烹飪專家程安琪：「胡椒它本身是一個有香氣的香料，所以它現磨出來的，就等於把裡面的香氣都激發出來，所以現磨的會比較香。」

不同種類的胡椒，適合的料理也大不同，黑胡椒味道比較濃，適合烹煮西式料理、牛肉類，白胡椒味道溫和，像是中式餐點中的肉羹類，就很適合，至於紅胡椒，因為沒什麼辛香味，大多用於醬汁調味。

烹飪專家程安琪：「通常像胡椒類的這種香料，我們都是拿玻璃罐子、玻璃瓶，比較有密封的效果。」

胡椒能讓料理更增添風味，只是要怎麼挑，還有怎麼使用，在食安風暴下，消費者更精挑細選。