記者/彭志明 洪杰民

吃生牛肉比較容易罹患癌症嗎？諾貝爾生理醫學獎得主楚爾豪森，曾經發表一篇研究報告，吃生牛肉的族群，罹患腸癌的機率偏高，其中牛肉裡的細菌或病毒，在低溫烹調下無法被殺死，也可能就是造成大腸癌的重要關鍵，這讓很多民眾大感意外，因為很多人為了一嘗牛肉鮮嫩，習慣不要全熟，只是生牛肉致癌理論，並未獲得台灣灣醫界認同。

菲力牛排，放在高溫鐵板上，先封鎖肉汁，將四面煎熟，老饕說吃三分最過癮。

民眾：「三分熟的口感比較鮮甜，五分熟的話，有些人不敢吃三分熟，五分熟也是非常美味。」

切開牛排，裏頭血水滲出，三分熟牛肉軟嫩，這樣的狀態還是不少老饕特愛的熟度，或者是泰緬口味生牛肉，加上生辣椒和蔥花、辛香料，捏成一球配上生菜，更是當地的特色小吃，但生牛肉吃多可能會致癌。


諾貝爾獎得主翻譯：「他們的血液乳汁，在裡面分離DNA，找到18種外來的DNA。」

他是諾貝爾生理及醫學獎得主，楚爾豪森，也是一位病毒學專家，曾經調查發現愛吃生牛肉的族群，罹患腸癌的機率較高。

諾貝爾獎得主翻譯：「這些DNA可能跟一些病毒，是有相關性的。」

牛肉竟然得吃全熟才健康，假使研究得到證實，愛吃生牛肉的民眾，為了身體健康，可能得改變過去的飲食習慣，但醫師持保留態度。


大千醫院營養室主任張仕峰：「吃紅肉一些加工肉品，確實會致癌，但至於吃生牛肉會不會致癌，目前是還沒有定論的。」

吃紅肉和大腸癌，的確有相對關係，但醫師建議，最好牛肉吃全熟，避免含菌量或者寄生蟲，美食和健康之間，如何拿捏，就看自己如何取捨。