記者/劉亮亨 李依純

就怕再度上演食安風暴，食藥署拍板定案，從後年開始，醬油業者都得依照製作方式，在產品外觀上增貼製程，否則可能被開罰300萬元！就是因為醬油除了以古法釀造之外，其實光靠化學添加物就能作出來，製程不但大幅度縮短，價格也差了30倍，而且肉眼根本無法辨識兩者差異，只能動手搖一搖，看看氣泡大小才能辨認！

大火快炒，再加點醬油提味，瞬間飄出陣陣菜香，台灣人吃飯就愛這鹹味，但不說你不知道，光是靠"化學"添加物，就把黃豆變醬油！

實際把黃豆和水，以十比一比例攪拌打碎，接著加入適量鹽酸，分解大豆製程，再放點紅色、綠色、紫色等等色素調配，等待3到7天，這杯化學黃豆水，就能變成醬油，和天然釀造法相比。

等待黃豆自然發酵，至少三個月起跳，相較化工醬油，製程多了60倍，就連價格也差很大，天然醬油，每100毫升就要破百元，化工醬油，卻連10塊都不到，儘管添加物都合法，還是讓民眾"心驚驚"，到底該怎麼分辨？

理化老師張丕白：「化學醬油的話，它搖晃起來的話，泡沫就會比較大顆，也比較快消失，天然釀造的醬油，它的泡沫會比較細緻。」

食藥署食品組科長李婉媜：「後年開始 醬油就要揭露製程，在產品外包裝上，如果沒有依照規定標示的話，就要罰3到300萬。」

就怕民眾肉眼分辨不出，是"天然"還是"添加"，食藥署祭出最新法案，規定業者得按照醬油制程，標示"釀造"、"速成"、"水解"或"混合"，還得把裡頭添加的，"總氮量"和"果糖酸"含量，寫的清清楚楚，就怕不肖業者魚目混珠，相關單位硬起來，杜絕食安風暴再發生。