記者/陳玄白 蔣育圻

天氣冷，不少人想吃藥膳排骨、羊肉爐，但是這些看在食安專家眼裡，卻是地雷食物！關鍵在於這些肉類帶骨，竟含有重金屬危機？已故毒物專家林杰樑的太太譚敦慈分享，為了自保，平常是不買絞肉、帶骨肉和內臟的。

鐵板上控制時間火候，挑戰一次翻面到味，煎出完美五分熟，吃牛排高檔享受，或是冷天要喝一碗，精心熬製的排骨湯，您也是餐餐必吃肉的人嗎，但是以上說的這些肉品，達人建議少吃比較好。

一整袋肋排，要拿回家煮藥燉排骨，建議您吃肉可以，但湯少喝一點。

林口長庚護理師譚敦慈：「你要熬這個小型 兩隻腳的高湯，我覺得不反對 但是四隻腳的，因為牠是屬於大型的(動物)，那過去美國有一些研究，就發現大骨裡面，存在的重金屬會比較高。」

買好的肉，現場幫您進絞肉機切割，省去回家處理麻煩，但擔心絞肉機用電，溫度升高會讓肉變質，也可能和上一批，殘留肉混合，造成細菌交叉汙染。

林口長庚護理師譚敦慈：「如果要知道它有沒有瘦肉精，就是它的油脂是白的，如果很黃的 你就要小心。」

挑選肉品的時候，也建議要從顏色彈性來判斷，新鮮肉的彈性好有光澤感，摸起來沒有黏黏的感覺，用清水洗過瀝乾，再用廚房紙巾吸掉多餘水分，確保食的安心，但外食族恐怕就沒辦法，從外觀判斷肉品新鮮度，專家建議，這時候挑選全熟肉吃，至少能避免把細菌吃下肚，降低三餐老是在外的食安危機。